Ingredientes

Yuca es vívere cuyo carácter culinario es suave, feculento y sustancioso, con una textura definida por la humedad y el calor. El punto de partida práctico es preparar correctamente la forma comestible y luego hervir, cocinar al vapor, asar, freír o moler según el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Buen pan es alimento básico cuyo carácter culinario es suave, feculento y sustancioso, con una textura definida por la humedad y el calor. El punto de partida práctico es preparar correctamente la forma comestible y luego hervir, cocinar al vapor, asar, freír o moler según el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Auyama es vegetal cuyo carácter culinario es vegetal y fresco; la firmeza, el amargor y la humedad cambian con calor o ácido. El punto de partida práctico es lavar bien y elegir una preparación cruda, asada, salteada, guisada o encurtida según la parte comestible. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Aguacate es fruta cuyo carácter culinario es fresco, fragante y definido por la madurez, con equilibrio de dulzor, acidez y textura. El punto de partida práctico es elegir la madurez adecuada, retirar partes no comestibles y usarlo crudo, cocido o en conserva según corresponda. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Almendra tropical es fruto seco cuyo carácter culinario es concentrado y práctico; sirve para sazonar, ligar, conservar o terminar un plato. El punto de partida práctico es revisar la etiqueta, medir y ajustar en pequeñas cantidades. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Los guandules son legumbres que se utilizan frescas, secas o enlatadas. Frescos tienen un sabor más verde; secos necesitan más tiempo de cocción.

Ajonjolí es semilla cuyo carácter culinario es aromático y concentrado; aporta fragancia, calidez, color o picor en pequeñas cantidades. El punto de partida práctico es confirmar la presentación culinaria y luego picar, tostar, moler, infusionar o calentar en grasa sin dominar el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

La manteca de cacao es la grasa clara extraída de sus granos. No es mantequilla de leche; su aroma depende de si ha sido desodorizada.

Maíz es grano cuyo carácter culinario es suave, feculento y sustancioso, con una textura definida por la humedad y el calor. El punto de partida práctico es preparar correctamente la forma comestible y luego hervir, cocinar al vapor, asar, freír o moler según el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Ajo es aromático cuyo carácter culinario es aromático y concentrado; aporta fragancia, calidez, color o picor en pequeñas cantidades. El punto de partida práctico es confirmar la presentación culinaria y luego picar, tostar, moler, infusionar o calentar en grasa sin dominar el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Cilantro es hierba cuyo carácter culinario es aromático y concentrado; aporta fragancia, calidez, color o picor en pequeñas cantidades. El punto de partida práctico es confirmar la presentación culinaria y luego picar, tostar, moler, infusionar o calentar en grasa sin dominar el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Naranja agria es cítrico cuyo carácter culinario es aromático y concentrado; aporta fragancia, calidez, color o picor en pequeñas cantidades. El punto de partida práctico es confirmar la presentación culinaria y luego picar, tostar, moler, infusionar o calentar en grasa sin dominar el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Ají gustoso es ají cuyo carácter culinario es aromático y concentrado; aporta fragancia, calidez, color o picor en pequeñas cantidades. El punto de partida práctico es confirmar la presentación culinaria y luego picar, tostar, moler, infusionar o calentar en grasa sin dominar el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Pimienta negra es especia cuyo carácter culinario es aromático y concentrado; aporta fragancia, calidez, color o picor en pequeñas cantidades. El punto de partida práctico es confirmar la presentación culinaria y luego picar, tostar, moler, infusionar o calentar en grasa sin dominar el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

El hibisco culinario suele ser el cáliz rojo seco de Hibiscus sabdariffa, vendido como flor de Jamaica. No equivale a flores ornamentales de hibisco sin identificar.

Moringa es hoja cuyo carácter culinario es vegetal y fresco; la firmeza, el amargor y la humedad cambian con calor o ácido. El punto de partida práctico es lavar bien y elegir una preparación cruda, asada, salteada, guisada o encurtida según la parte comestible. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Leche de coco es líquido culinario cuyo carácter culinario es redondo, cremoso o sedoso; transporta aromas y suaviza sabores intensos. El punto de partida práctico es medir la riqueza, controlar el calor y equilibrar con ácido, hierbas o especias. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Caña de azúcar es endulzante cuyo carácter culinario es dulce y a menudo tostado, floral o frutal; aporta cuerpo además de dulzor. El punto de partida práctico es medir con cuidado y equilibrar con acidez, sal o especias. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

La sal marina se obtiene al cristalizar agua de mar. El tamaño del cristal cambia la velocidad de disolución y la cantidad que cabe en una cuchara; pesarla permite repetir la sazón.

Vinagre es sazón ácida cuyo carácter culinario es vivo y ácido; aligera platos ricos y modifica textura además de sabor. El punto de partida práctico es añadir poco a poco, probar y evitar recipientes reactivos. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Cassareep es salsa cuyo carácter culinario es concentrado y práctico; sirve para sazonar, ligar, conservar o terminar un plato. El punto de partida práctico es revisar la etiqueta, medir y ajustar en pequeñas cantidades. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Sofrito es base de sazón cuyo carácter culinario es concentrado y práctico; sirve para sazonar, ligar, conservar o terminar un plato. El punto de partida práctico es revisar la etiqueta, medir y ajustar en pequeñas cantidades. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Pikliz es encurtido cuyo carácter culinario es concentrado y práctico; sirve para sazonar, ligar, conservar o terminar un plato. El punto de partida práctico es revisar la etiqueta, medir y ajustar en pequeñas cantidades. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

La pasta de tamarindo es pulpa separada de la cáscara quebradiza, fibras y semillas. Pasta sin azúcar, endulzada y concentrado tienen intensidades muy distintas.

Musgo marino es un nombre comercial para varias algas rojas, no una especie garantizada. Los geles preparados varían en concentración y no equivalen cucharada por cucharada.

Lambí es marisco cuyo carácter culinario es salino, limpio o suavemente dulce, con una textura que cambia rápido con el calor. El punto de partida práctico es mantenerlo frío, limpiarlo bien y controlar el tiempo de cocción. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Chillo es pescado cuyo carácter culinario es salino, limpio o suavemente dulce, con una textura que cambia rápido con el calor. El punto de partida práctico es mantenerlo frío, limpiarlo bien y controlar el tiempo de cocción. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Chivo es carne cuyo carácter culinario es sabroso y sustancioso; el corte, la grasa y el tejido conectivo determinan la terneza. El punto de partida práctico es sazonar con intención y elegir cocción rápida o lenta según el corte. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Huevo es proteína cuyo carácter culinario es sabroso y sustancioso; el corte, la grasa y el tejido conectivo determinan la terneza. El punto de partida práctico es sazonar con intención y elegir cocción rápida o lenta según el corte. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Queso de freír es ingrediente lácteo cuyo carácter culinario es redondo, cremoso o sedoso; transporta aromas y suaviza sabores intensos. El punto de partida práctico es medir la riqueza, controlar el calor y equilibrar con ácido, hierbas o especias. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

El ron es una bebida alcohólica destilada de materias derivadas de caña. Ron blanco y añejo tienen aromas distintos; ninguno equivale a un sirope sin alcohol.

Té de cacao es bebida cuyo carácter culinario es aromático y extractivo; la dosis, la temperatura del agua y el tiempo controlan su intensidad. El punto de partida práctico es usar un producto para bebidas y respetar las instrucciones de infusión de la etiqueta. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Sábila es producto vegetal cuyo carácter culinario es concentrado y práctico; sirve para sazonar, ligar, conservar o terminar un plato. El punto de partida práctico es revisar la etiqueta, medir y ajustar en pequeñas cantidades. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Jalea de guayaba es conserva cuyo carácter culinario es dulce y a menudo tostado, floral o frutal; aporta cuerpo además de dulzor. El punto de partida práctico es medir con cuidado y equilibrar con acidez, sal o especias. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Dulce de coco es dulce cuyo carácter culinario es dulce y a menudo tostado, floral o frutal; aporta cuerpo además de dulzor. El punto de partida práctico es medir con cuidado y equilibrar con acidez, sal o especias. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.

Yuca dulce es vívere cuyo carácter culinario es suave, feculento y sustancioso, con una textura definida por la humedad y el calor. El punto de partida práctico es preparar correctamente la forma comestible y luego hervir, cocinar al vapor, asar, freír o moler según el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.