The Hidden Table · 2026-09-04
Chivo
Chivo es carne cuyo carácter culinario es sabroso y sustancioso; el corte, la grasa y el tejido conectivo determinan la terneza. El punto de partida práctico es sazonar con intención y elegir cocción rápida o lenta según el corte. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.
Usos en el Caribe
En las cocinas del Caribe, Chivo puede aparecer en platos a la parrilla, guisos, arroces y preparaciones para compartir. Las prácticas cambian según la isla y la casa, por lo que estos platos se presentan como contexto y no como una tradición única y universal.
Preparación y conservación
Mantén Chivo refrigerado y separado de alimentos listos para comer.
Receta
Chivo con cítrico y hierbas
4 porciones
Ingredientes
- 600 g de Chivo, limpio y listo para cocinar
- 30 ml de jugo de limón o naranja agria
- 15 ml de aceite de oliva o coco
- 10 g de hierbas frescas picadas
- 3 g de sal fina
Preparación
- Mantén Chivo refrigerado y separado de alimentos listos para comer.
- Mezcla el cítrico, el aceite, las hierbas y la sal; sazona justo antes de cocinar.
- Cocina hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C / 145 °F y 3 minutos de reposo para cortes enteros; 71 °C / 160 °F para carne molida, medido con termómetro.
- Deja reposar cuando corresponda, porciona con utensilios limpios y sirve enseguida.
En la mesa
Chivo puede dar al menú un sentido más claro de lugar y propósito. Usado con mesura, aporta contraste, aroma, cuerpo, color o familiaridad sin pedirle al ingrediente que cuente más de lo que el plato puede sostener.
En The Hidden Table adaptamos Chivo a tus invitados, tu ocasión y la mejor presentación de grado alimentario disponible, para que su lugar en la comida sea intencional y la experiencia sea únicamente tuya.