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The Hidden Table · 2026-09-09
Guinea
La guinea es un ave de carne relativamente magra y sabor más intenso que el pollo común. Sus muslos agradecen una cocción húmeda o un asado protegido.
Usos en el Caribe
Un guisado con cebolla, ajo y orégano es una preparación apropiada de estilo dominicano. El arroz o los víveres majados recogen sus jugos.
Preparación y conservación
Separa el ave cruda de alimentos listos para comer y no la laves. Cocina a un mínimo de 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa, sin tocar hueso al medir.
Receta
Guinea: guisado lento tapado
4 porciones pequeñas
Ingredientes
- 800 g Guinea — muslos con hueso
- 150 g de cebolla picada
- 200 g de tomate picado
- 600 ml de fondo sin sal, más si hace falta
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 g de orégano seco
- 3 g de sal fina
Preparación
- Calienta aceite en olla pesada y dora la carne por tandas. Pasa a un plato reservado para alimentos que seguirán cocinándose.
- Ablanda cebolla 5 minutos. Añade tomate, orégano, fondo y sal; devuelve la carne y lleva a hervor suave.
- Tapa y cocina suave 45–75 minutos, añadiendo líquido si hace falta, hasta ablandar y alcanzar al menos 74 °C / 165 °F lejos del hueso.
- Retira exceso de grasa superficial y sirve caliente. Refrigera sobrantes pronto en recipientes poco profundos.
En la mesa
Su sabor más profundo da carácter propio a un plato de ave familiar.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.