The Hidden Table · 2026-09-09
Jaiba
La jaiba azul es un cangrejo nadador apreciado por su carne dulce. Es distinta de cangrejos terrestres también usados en el Caribe; conviene identificar la especie suministrada.
Usos en el Caribe
La carne desmenuzada puede enriquecer arroces, sopas y pequeños bocados rellenos. Una ensalada fría conserva mejor sus láminas delicadas que un guiso muy removido.
Preparación y conservación
Compra a un proveedor fiable. Utiliza carne refrigerada, totalmente cocida y revisada para retirar fragmentos de cáscara. Mantén en frío y declara el alérgeno de crustáceos.
Receta
Jaiba: ensalada cítrica fría
4 porciones pequeñas
Ingredientes
- 300 g Jaiba — carne comestible totalmente cocida, fría y sin cáscaras
- 150 g de pepino en cubos
- 15 ml de aceite de oliva
- 15 ml de jugo de limón
- 10 g de cilantro picado
Preparación
- Revisa fragmentos de cáscara y mantén el marisco cocido frío. Esta receta no cocina marisco crudo con cítrico.
- Mezcla pepino, aceite, limón y hierbas en un cuenco limpio.
- Incorpora el marisco suavemente, prueba antes de añadir sal y sirve enseguida en platos fríos.
En la mesa
Sus láminas delicadas hacen que una entrada pequeña se sienta generosa y cuidada.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.