Volver a ingredientes
The Hidden Table · 2026-09-09
Arrurruz
El arrurruz es una fécula que suele venderse como polvo blanco fino de rizomas de maranta. Espesa líquidos sin añadir sabor intenso.
Usos en el Caribe
Puede dar cuerpo ligero y brillante a una salsa de fruta o glaseado. En un postre caribeño, piña o chinola aportan sabor y la fécula textura.
Preparación y conservación
Mezcla con poco líquido frío antes de añadir al caliente. Calienta solo hasta espesar; evita hervir prolongadamente y sigue las indicaciones del producto.
Receta
Arrurruz: salsa de piña
Aproximadamente 300 ml
Ingredientes
- 10 g Arrurruz
- 270 ml de jugo de piña sin azúcar
- 30 ml de agua fría
Preparación
- Mezcla el almidón con agua fría hasta eliminar grumos.
- Calienta el jugo de piña. Remueve otra vez la mezcla fría e incorpórala batiendo al jugo caliente.
- Remueve a fuego suave hasta quedar translúcida y cubrir una cuchara, aproximadamente 1–2 minutos. Retira sin hervir prolongadamente y enfría antes de servir sobre fruta.
En la mesa
Permite que la fruta siga siendo el sabor de la salsa sin una nota harinosa.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.