The Hidden Table · 2026-09-09
Sal en escamas
La sal en escamas tiene cristales delgados y frágiles que se deshacen entre los dedos. Se utiliza sobre todo para terminar platos, no porque tenga un sabor salado distinto.
Usos en el Caribe
En una mesa de inspiración caribeña, unas escamas pueden terminar vegetales a la parrilla, tomates maduros o un postre de chocolate. Añádelas al servir para conservar su textura.
Preparación y conservación
Consérvala seca y manipúlala con dedos o cuchara secos. No sustituyas sal fina por el mismo volumen: pesa o ajusta probando.
Receta
Sal en escamas: ensalada de tomate y limón
4 porciones de acompañamiento
Ingredientes
- 400 g de tomates maduros en rodajas
- 15 ml de aceite de oliva
- 15 ml de jugo de limón
- 1 g Sal en escamas
Preparación
- Coloca los tomates en un plato bajo.
- Mezcla aceite y limón y reparte sobre los tomates.
- Añade la sal justo al servir; reduce si otro acompañamiento ya es salado.
En la mesa
Su breve crujido aporta contraste antes de disolverse en el alimento.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.