The Hidden Table · 2026-09-09
Hoja de maíz
Las hojas de maíz son las envolturas fibrosas de la mazorca. Sirven para envolver durante la cocción, no como vegetal para masticar o licuar.
Usos en el Caribe
En distintas zonas del Caribe y Latinoamérica envuelven preparaciones de maíz al vapor. Un paquetito de vegetales es un uso contemporáneo; la envoltura se retira al servir.
Preparación y conservación
Usa hojas alimentarias sin moho. Enjuaga y remoja en agua tibia hasta flexibilizar; superpón para evitar fugas y retira hojas y ataduras antes de comer.
Receta
Hoja de maíz: paquetitos de vegetales al vapor
4 porciones pequeñas
Ingredientes
- 8 Hoja de maíz — hojas grandes alimentarias enjuagadas
- 300 g de zanahoria pelada en bastones finos
- 200 g de calabacín en bastones finos
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 g de sal fina
Preparación
- Remoja hojas en agua tibia unos 30 minutos hasta flexibilizar. Escurre y superpón pares para cuatro envolturas.
- Mezcla vegetales con aceite y sal. Reparte, dobla las hojas y asegura con hilo de cocina alimentario.
- Cocina al vapor sobre agua hirviendo suave 15–20 minutos hasta ablandar zanahoria. Abre lejos de la cara; descarta todas las hojas y ataduras antes de comer.
En la mesa
Abrir el paquetito aporta aroma y un pequeño momento de anticipación al servicio.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.