The Hidden Table · 2026-09-09
Rabo
El rabo de res se corta en secciones con hueso y tejido conectivo. La cocción lenta y húmeda lo ablanda y aporta cuerpo gelatinoso a la salsa.
Usos en el Caribe
El rabo guisado y otros estofados caribeños acompañan arroz, habichuelas y víveres. Dorar primero la carne aporta un sabor distinto de simplemente hervirla.
Preparación y conservación
Reserva varias horas para guisar y mantén líquido suficiente para evitar que se pegue. Retira exceso de grasa superficial y refrigera sobrantes pronto en recipientes poco profundos.
Receta
Rabo: guisado lento tapado
4 porciones pequeñas
Ingredientes
- 1 kg Rabo — secciones con hueso
- 150 g de cebolla picada
- 200 g de tomate picado
- 600 ml de fondo sin sal, más si hace falta
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 g de orégano seco
- 3 g de sal fina
Preparación
- Calienta aceite en olla pesada y dora la carne por tandas. Pasa a un plato reservado para alimentos que seguirán cocinándose.
- Ablanda cebolla 5 minutos. Añade tomate, orégano, fondo y sal; devuelve la carne y lleva a hervor suave.
- Tapa y guisa muy suave 3–4 horas, añadiendo fondo para evitar secar, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Dorar solo no completa la cocción.
- Retira exceso de grasa superficial y sirve caliente. Refrigera sobrantes pronto en recipientes poco profundos.
En la mesa
Su salsa sedosa recompensa la paciencia y vuelve especialmente satisfactorio un plato para compartir.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.