The Hidden Table · 2026-09-04
Ajonjolí
Ajonjolí es semilla cuyo carácter culinario es aromático y concentrado; aporta fragancia, calidez, color o picor en pequeñas cantidades. El punto de partida práctico es confirmar la presentación culinaria y luego picar, tostar, moler, infusionar o calentar en grasa sin dominar el plato. La variedad, la frescura y la presentación comestible concreta siguen importando, por lo que conviene probar y evaluar el ingrediente antes de asignarle una función en el plato.
Usos en el Caribe
En las cocinas del Caribe, Ajonjolí puede aparecer en sopas, guisos, acompañamientos, salsas y preparaciones para compartir. Las prácticas cambian según la isla y la casa, por lo que estos platos se presentan como contexto y no como una tradición única y universal.
Preparación y conservación
Lava y prepara Ajonjolí según su forma comestible; no uses materia prima que requiera procesamiento especializado.
Receta
Ajonjolí tibio con cítrico y hierbas
4 porciones de acompañamiento
Ingredientes
- 500 g de Ajonjolí comestible, preparado según corresponda
- 30 ml de jugo de limón o naranja agria
- 15 ml de aceite de oliva o coco
- 10 g de hierbas picadas
- 3 g de sal fina
Preparación
- Lava y prepara Ajonjolí según su forma comestible; no uses materia prima que requiera procesamiento especializado.
- Cocina en agua sin sal o al vapor hasta que esté completamente tierno; escurre.
- Mezcla con cítrico, aceite, hierbas y sal.
- Prueba, ajusta y sirve tibio.
En la mesa
Ajonjolí puede dar al menú un sentido más claro de lugar y propósito. Usado con mesura, aporta contraste, aroma, cuerpo, color o familiaridad sin pedirle al ingrediente que cuente más de lo que el plato puede sostener.
En The Hidden Table adaptamos Ajonjolí a tus invitados, tu ocasión y la mejor presentación de grado alimentario disponible, para que su lugar en la comida sea intencional y la experiencia sea únicamente tuya.