Volver a ingredientes
The Hidden Table · 2026-09-09
Manteca de cacao
La manteca de cacao es la grasa clara extraída de sus granos. No es mantequilla de leche; su aroma depende de si ha sido desodorizada.
Usos en el Caribe
Aporta fusión y estructura al chocolate y puede enriquecer una cobertura o postre. Utiliza manteca alimentaria, no un producto cosmético.
Preparación y conservación
Derrite suavemente sobre agua caliente evitando salpicaduras. Una cobertura casera sencilla no sustituye el templado si se busca brillo de chocolate.
Receta
Manteca de cacao: cobertura sencilla de cacao
4 porciones pequeñas
Ingredientes
- 20 g Manteca de cacao — alimentaria
- 80 g de chocolate negro picado
- 240 g de guineo maduro pelado y cortado
Preparación
- Pon chocolate y manteca en un cuenco seco resistente al calor sobre agua humeante; el cuenco no debe tocar el agua.
- Remueve suavemente hasta derretir, retira y deja enfriar un poco.
- Vierte una capa fina sobre guineo y refrigera hasta fijar. Es cobertura casera, no templada para brillo y quiebre de chocolate.
En la mesa
Su fusión limpia hace que una cobertura fina se sienta delicada y no grasosa.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.