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The Hidden Table · 2026-09-09
Almidón de yuca
El almidón de yuca, también llamado fécula de tapioca, es el almidón separado de la raíz. Es distinto de la harina elaborada con la raíz procesada completa.
Usos en el Caribe
Espesa salsas y aporta elasticidad a algunos panes y frituras. Una pequeña cantidad da cuerpo a un glaseado de fruta; el exceso lo vuelve gomoso.
Preparación y conservación
Compra almidón procesado alimentario. Haz primero una mezcla fría y calienta en la salsa hasta que deje de verse opaca y espese.
Receta
Almidón de yuca: salsa de piña
Aproximadamente 300 ml
Ingredientes
- 10 g Almidón de yuca
- 270 ml de jugo de piña sin azúcar
- 30 ml de agua fría
Preparación
- Mezcla el almidón con agua fría hasta eliminar grumos.
- Calienta el jugo de piña. Remueve otra vez la mezcla fría e incorpórala batiendo al jugo caliente.
- Remueve a fuego suave hasta quedar translúcida y cubrir una cuchara, aproximadamente 1–2 minutos. Retira sin hervir prolongadamente y enfría antes de servir sobre fruta.
En la mesa
Añade una cobertura lisa que ayuda a que poca salsa permanezca sobre la fruta.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.