The Hidden Table · 2026-09-09
Plátano para mofongo
Plátano para mofongo significa un plátano verde y firme, no una variedad botánica distinta. Su almidón da estructura al majado antes de madurar y endulzarse.
Usos en el Caribe
El mofongo utiliza plátano cocido majado con ajo y grasa, a menudo con chicharrón. La receta es una versión sencilla sin cerdo; un caldo puede aflojarlo al servir.
Preparación y conservación
Corta puntas, marca la cáscara gruesa y retírala. Corta piezas similares y maja caliente; frío resulta más difícil de trabajar.
Receta
Plátano para mofongo: mofongo sencillo con ajo
4 porciones pequeñas
Ingredientes
- 2 Plátano para mofongo — plátanos verdes grandes pelados
- 300 ml de aceite neutro para freír
- 1 diente pequeño de ajo bien majado
- 80–120 ml de fondo vegetal caliente sin sal
- 1 g de sal fina
Preparación
- Corta ruedas de 2 cm. Calienta aceite a unos 170 °C / 340 °F en sartén estable con suficiente espacio hasta el borde.
- Fríe en tandas pequeñas unos 8–10 minutos hasta ablandar el centro y dorar suave; escurre.
- Maja caliente con ajo y sal, añadiendo fondo caliente poco a poco hasta unir y humedecer. Forma cuatro porciones y sirve de inmediato.
En la mesa
El majado denso y con ajo recoge el caldo y la salsa de forma satisfactoria.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.