The Hidden Table · 2026-09-09
Bacalao
El bacalao salado es pescado conservado con sal, a menudo también secado. Para la mayoría de recetas debe desalarse; no se sustituye por bacalao fresco sin ajustes.
Usos en el Caribe
El bacalao guisado con tomate y cebolla es un plato dominicano conocido. Puede acompañar arroz o víveres hervidos; sazona después de probar el pescado desalado.
Preparación y conservación
Remoja en agua fría dentro del refrigerador, cambiando el agua varias veces según grosor e indicaciones del envase. Retira cuidadosamente las espinas y cocina antes de comer.
Receta
Bacalao: guisado con tomate y cebolla
4 porciones pequeñas
Ingredientes
- 400 g Bacalao — desalado, sin espinas, en trozos
- 300 g de tomates picados
- 150 g de cebolla en láminas
- 100 ml de agua
- 15 ml de aceite de oliva
Preparación
- Cocina cebolla en aceite a fuego medio-bajo 5 minutos. Añade tomate y agua y cocina suave 10 minutos.
- Añade pescado desalado preparado. Tapa y cocina suave unos 8–12 minutos hasta alcanzar 63 °C / 145 °F y separarse en láminas.
- Revisa otra vez las espinas. Prueba antes de añadir sal y sirve caliente con arroz o víveres.
En la mesa
Sus láminas sabrosas dan una profundidad especial a una salsa de tomate sencilla.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.