The Hidden Table · 2026-09-09
Cáscara de naranja agria
La cáscara de naranja agria combina una capa exterior aromática con una parte blanca que puede ser muy amarga. Ralladura y cáscara completa no son lo mismo en una receta.
Usos en el Caribe
La ralladura aromatiza almíbares, postres y marinadas; la cáscara completa puede prepararse en dulce tras un tratamiento adecuado. Usa poca ralladura con cacao o especias cálidas.
Preparación y conservación
Lava fruta apta para utilizar su cáscara. Para el almíbar retira solo la superficie coloreada, evitando la parte blanca amarga.
Receta
Cáscara de naranja agria: almíbar ligero para fruta
Aproximadamente 150–250 ml
Ingredientes
- 3 g Cáscara de naranja agria — solo ralladura externa, sin parte blanca
- 150 ml de agua
- 40 g de azúcar
Preparación
- Mezcla agua y azúcar y lleva a hervor suave.
- Añade el ingrediente preparado, hierve suavemente 3 minutos, retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
- Cuela especias enteras, ralladura y fibras. Enfría, prueba y sirve una cucharada pequeña sobre fruta; refrigera pronto lo restante.
En la mesa
Su perfume añade carácter cítrico sin diluir con mucho jugo.
En The Hidden Table adaptamos la porción, los acompañamientos y la presentación a tus invitados, para dar a este ingrediente un lugar pensado en una experiencia única para ti.