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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Vinaigrette de maïs grillé
Vinaigrette de maïs grillé: Un assaisonnement combinant un liquide acide, une huile et l’ingrédient préparé. Le fouettage disperse temporairement l’huile ; la séparation est normale sans stabilisant.
Contexte
Utilisez des grains cuits, ou des rafles alimentaires propres uniquement pour une infusion filtrée. Filtrez pour une crème fine ; rafles et enveloppes ne se mangent pas.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation pour assaisonner une salade au dernier moment. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.