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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Adobo
L’adobo est un mélange d’assaisonnement appliqué avant cuisson. Selon la tradition, il peut être sec ou réunir épices, ail, sel et acidité dans une préparation humide.
Contexte
L’adobo dominicain fait souvent appel à l’ail, à l’origan et aux agrumes. Il ne correspond pas à tous les plats nommés adobo ailleurs : le nom ne fixe ni recette ni acidité universelles.
Exemple
Assaisonnez du poulet avec ail et origan avant cuisson et réfrigérez pendant la marinade. Une marinade ayant touché du poulet cru ne doit pas servir de sauce finale non cuite.
Usage chez THT
Chez THT, l’adobo donne une direction aromatique au plat ; nous adaptons sel, acidité et force à l’ingrédient et aux convives.