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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Aguachile
L’aguachile est une préparation mexicaine de produits de la mer associée au Sinaloa, réunissant piment et citron vert avec crevettes, concombre et oignon. Il est généralement servi très frais, sans longue marinade.
Contexte
L’acidité modifie la texture mais ne détruit pas de manière fiable les agents pathogènes. Une version aux crevettes cuites est une adaptation, pas la preuve que le citron assure la sécurité.
Exemple
Pour une adaptation cuite, refroidissez des crevettes correctement cuites puis assaisonnez au service avec citron vert, piment, concombre et oignon. Gardez les crevettes au réfrigérateur jusque-là.
Usage chez THT
THT peut explorer cette combinaison vive avec des agrumes dominicains en reconnaissant sa référence mexicaine et en précisant l’adaptation cuite.