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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Braisage
Braiser consiste à cuire doucement un aliment à couvert avec une petite quantité de liquide, souvent après l'avoir fait colorer.
Contexte
Cette cuisson convient aux morceaux qui demandent du temps pour devenir tendres.
Exemple
Une viande ou des légumes peuvent mijoter avec un fond et des aromates.
Usage chez THT
Un plat braisé permet de proposer une saveur profonde et une préparation qui s'intègre à un service calme.