Bain-marie

Le bain-marie est une méthode douce utilisant l’eau pour chauffer, cuire ou maintenir des préparations délicates.

Bain-marie aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Il convient aux crèmes, sauces, chocolats et préparations qui demandent une chaleur régulière.

The Hidden Table l’utilise lorsque texture, température et rythme de service doivent rester parfaitement contrôlés.