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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Blanchiment
Blanchir consiste ici à plonger brièvement un aliment dans l'eau bouillante, souvent avant de le refroidir.
Contexte
Ce traitement peut précéder une autre cuisson ou faciliter la préparation d'un légume.
Exemple
Des légumes verts peuvent être blanchis, refroidis puis terminés au moment du service.
Usage chez THT
Cette préparation peut préserver une texture agréable tout en simplifiant la finition des assiettes.