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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Al dente
Al dente décrit une cuisson qui laisse une résistance agréable sous la dent.
Contexte
L'expression concerne surtout les pâtes et le riz ; elle renseigne sur la texture recherchée.
Exemple
Des pâtes al dente restent fermes sans être molles.
Usage chez THT
Cette précision permet de discuter de la texture d'un accompagnement avant de composer le menu.