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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Vinaigrette de coco grillée
Vinaigrette de coco grillée: Un assaisonnement combinant un liquide acide, une huile et l’ingrédient préparé. Le fouettage disperse temporairement l’huile ; la séparation est normale sans stabilisant.
Contexte
Utilisez de la chair de coco alimentaire ou du lait non sucré selon la préparation. La chair grillée est fibreuse et son huile peut se séparer ; mixez finement ou filtrez.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation pour assaisonner une salade au dernier moment. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.