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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Vinaigrette de café torréfié
Vinaigrette de café torréfié: Un assaisonnement combinant un liquide acide, une huile et l’ingrédient préparé. Le fouettage disperse temporairement l’huile ; la séparation est normale sans stabilisant.
Contexte
Utilisez une infusion de café alimentaire ou des grains torréfiés finement moulus selon l’usage. Une nouvelle torréfaction peut brûler le café ; filtrez les liquides lisses.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation pour assaisonner une salade au dernier moment. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.