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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sirop de mangue grillée
Sirop de mangue grillée: Un liquide sucré obtenu en dissolvant du sucre dans un liquide aromatisé et en le concentrant au besoin. Le sucre règle douceur et corps sans garantir une conserve stable.
Contexte
Retirez peau et noyau et choisissez la maturité selon l’usage. La mangue mûre donne une purée douce ; la ferme garde ses morceaux dans un condiment ou pickle réfrigéré.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en filet mesuré sur une base de dessert non sucrée. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.