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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sirop de fruit de la passion rôti
Sirop de fruit de la passion rôti: Un liquide sucré obtenu en dissolvant du sucre dans un liquide aromatisé et en le concentrant au besoin. Le sucre règle douceur et corps sans garantir une conserve stable.
Contexte
Utilisez de la pulpe mesurée ou du jus filtré. Acidité et graines influencent sauces et gels ; précisez si les graines sont conservées.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en filet mesuré sur une base de dessert non sucrée. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.