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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sirop de ananas rôti
Sirop de ananas rôti: Un liquide sucré obtenu en dissolvant du sucre dans un liquide aromatisé et en le concentrant au besoin. Le sucre règle douceur et corps sans garantir une conserve stable.
Contexte
Retirez l’écorce et évaluez le cœur fibreux. La coloration concentre la douceur ; les enzymes de l’ananas frais peuvent empêcher certaines gélatines de prendre.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en filet mesuré sur une base de dessert non sucrée. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.