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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sel assaisonné au tamarin grillé
Sel assaisonné au tamarin grillé: Un mélange sec de sel culinaire et d’aromate comestible finement moulu. Le sel reste dominant : utilisez-en peu et goûtez le plat avant d’en ajouter.
Contexte
Utilisez une pulpe sans graines ou une pâte étiquetée diluée. Les concentrés varient en acidité et sucre ; goûtez avant d’ajouter agrume ou sucre et retirez les fibres.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en pincée sur le plat fini avant de décider s’il faut plus de sel. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.