Retour au glossaire
TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sel assaisonné à la mangue rôtie
Sel assaisonné à la mangue rôtie: Un mélange sec de sel culinaire et d’aromate comestible finement moulu. Le sel reste dominant : utilisez-en peu et goûtez le plat avant d’en ajouter.
Contexte
Retirez peau et noyau et choisissez la maturité selon l’usage. La mangue mûre donne une purée douce ; la ferme garde ses morceaux dans un condiment ou pickle réfrigéré.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en pincée sur le plat fini avant de décider s’il faut plus de sel. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.