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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sel aromatisé de noix de coco grillée
Sel aromatisé de noix de coco grillée: Un mélange sec de sel culinaire et d’aromate comestible finement moulu. Le sel reste dominant : utilisez-en peu et goûtez le plat avant d’en ajouter.
Contexte
Utilisez de la chair de coco alimentaire ou du lait non sucré selon la préparation. La chair grillée est fibreuse et son huile peut se séparer ; mixez finement ou filtrez.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en pincée sur le plat fini avant de décider s’il faut plus de sel. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.