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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sel aromatisé de cacao rôti
Sel aromatisé de cacao rôti: Un mélange sec de sel culinaire et d’aromate comestible finement moulu. Le sel reste dominant : utilisez-en peu et goûtez le plat avant d’en ajouter.
Contexte
Utilisez des éclats de cacao torréfiés comestibles ou du cacao, pas les coques. Le cacao apporte amertume et gras ; le beurre de cacao extrait est un produit distinct.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en pincée sur le plat fini avant de décider s’il faut plus de sel. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.