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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Purée de mangue grillée
Purée de mangue grillée: Une préparation lisse ou légèrement texturée obtenue en écrasant ou mixant l’ingrédient comestible cuit avec assez de liquide. Elle garde du corps sans couler comme un bouillon.
Contexte
Retirez peau et noyau et choisissez la maturité selon l’usage. La mangue mûre donne une purée douce ; la ferme garde ses morceaux dans un condiment ou pickle réfrigéré.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme accompagnement de légumes. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.