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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Poudre de riz grillé
Poudre de riz grillé: Un ingrédient comestible bien séché et finement moulu. Rôtir ne suffit pas : il doit être assez sec pour être moulu, et son aspect ne garantit pas sa conservation.
Contexte
Pour une poudre grillée, partez de riz alimentaire sec, grillez uniformément sans brûler, refroidissez et moulez. Cela diffère du séchage d’une purée cuite ; identifiez la forme demandée.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme assaisonnement sec mesuré. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.