Pickle de tomate rôtie
Pickle de tomate rôtie est une préparation descriptive, et non une recette classique unique. Elle utilise tomate rôtie pour créer pickle et ainsi utiliser l’acidité et le sel pour créer du contraste.
Contexte
La méthode exacte dépend de l’ingrédient : son humidité, sa matière grasse, son acidité et les exigences de sécurité déterminent s’il faut mixer, filtrer, réduire ou sécher. Le nom doit donc décrire ce qui est réellement servi, sans suggérer une formule universelle.
Exemple
Un chef peut employer pickle de tomate rôtie pour utiliser l’acidité et le sel pour créer du contraste avec un plat de légumes, de produits de la mer ou à partager, lorsque sa saveur soutient le reste du menu.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.