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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Huile aromatisée à la tomate rôtie
Huile aromatisée à la tomate rôtie: Une huile portant la saveur de l’ingrédient, généralement par infusion contrôlée dans une huile culinaire. Cela ne signifie pas extraire une huile pure simplement en rôtissant l’ingrédient.
Contexte
Utilisez des tomates mûres et séparez le jus excédentaire pour épaissir. Rôtir concentre douceur et saveur ; filtrer peaux et graines lisse la préparation.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en quelques gouttes au service, avec manipulation réfrigérée sûre. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.