Retour au glossaire
TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Gel de courge rôtie
Gel de courge rôtie: Un liquide ou une purée pris avec un gélifiant adapté. Acidité, concentration et gélifiant influencent la fermeté ; rôtir ne produit pas un gel à lui seul.
Contexte
Utilisez la chair de courge comestible sans écorce dure ni graines. Rôtir réduit l’humidité ; un fond filtré est plus léger qu’une purée.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petit accent gélifié selon la méthode éprouvée du gélifiant. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.