Fond de lambi rôti
Fond de lambi rôti est une préparation descriptive, et non une recette classique unique. Elle utilise lambi rôti pour créer fond et ainsi extraire une base structurée pour les soupes et les sauces.
Contexte
La méthode exacte dépend de l’ingrédient : son humidité, sa matière grasse, son acidité et les exigences de sécurité déterminent s’il faut mixer, filtrer, réduire ou sécher. Le nom doit donc décrire ce qui est réellement servi, sans suggérer une formule universelle.
Exemple
Un chef peut employer fond de lambi rôti pour extraire une base structurée pour les soupes et les sauces avec un plat de légumes, de produits de la mer ou à partager, lorsque sa saveur soutient le reste du menu.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.