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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Fermentation
La fermentation transforme des ingrédients grâce à l'activité de micro-organismes.
Contexte
Selon le produit et le procédé, elle peut développer de l'acidité, des arômes ou une nouvelle texture.
Exemple
Pain, yaourt, cacao fermenté et certaines sauces pimentées en offrent des exemples différents.
Usage chez THT
Mentionner un ingrédient fermenté aide à expliquer la complexité aromatique recherchée dans un plat.