Fermentation

La fermentation est une transformation naturelle où des microorganismes développent acidité, arôme, conservation ou complexité.

Fermentation aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Elle intervient dans les pickles, sauces pimentées, cacao, pains, produits laitiers et boissons.

The Hidden Table l’utilise pour relier savoir-faire, temps et recherche sur les ingrédients.