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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Crème de crevettes rôties
Crème de crevettes rôties: Une préparation lisse à consistance crémeuse. Le nom décrit la texture, pas forcément la présence de lait ; le menu doit préciser la base utilisée.
Contexte
Les carapaces peuvent parfumer un liquide filtré ; la chair demande une attention séparée pour ne pas durcir. Un croustillant doit être comestible, sans débris coupants.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme accompagnement lisse, avec sa base précisée. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.