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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Confiture d’ail rôti
Confiture d’ail rôti: Une préparation sucrée cuite plus consistante qu’un sirop. Fruit, sucre et réduction donnent sa texture ; cette description n’est pas une formule de conservation validée.
Contexte
Utilisez des gousses pelées cuites doucement à tendreté. L’ail doré parfume, l’ail brûlé amérise ; l’ail dans l’huile exige une réfrigération contrôlée.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petit condiment sucré avec du fromage, conservé au frais. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.