Confit

Le confit est une cuisson lente ou une méthode de conservation dans une matière grasse, un sirop ou un liquide assaisonné.

Confit aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Elle s’applique à l’ail, aux tomates, aux agrumes, aux racines, aux fruits et à certaines viandes.

À The Hidden Table, le confit concentre saveur et tendreté tout en valorisant des produits simples.