Retour au glossaire
TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Confit
Le terme confit désigne une préparation cuite lentement, notamment dans de la graisse ou du sucre selon l'aliment.
Contexte
Il faut distinguer les usages salés et sucrés : un confit de canard et une écorce confite ne suivent pas la même préparation.
Exemple
Ail confit, viande confite et agrumes confits illustrent différents usages du terme.
Usage chez THT
Un élément confit peut apporter une texture tendre ou une saveur concentrée à un menu.