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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Condiment haché de coriandre grillée
Condiment haché de coriandre grillée: Un accompagnement haché avec de petits morceaux distincts, équilibré par acidité et assaisonnement. Contrairement à une sauce lisse, il garde une texture visible ; servez-le avec mesure.
Contexte
Utilisez des feuilles propres et des tiges tendres comestibles. Rôtir longtemps atténue le parfum frais ; une touche brièvement grillée n’est pas une herbe fraîche.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petit accompagnement texturé d’un plat cuit. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez THT, cette préparation est envisagée lorsque saveur et texture améliorent réellement le plat ; nous adaptons portion et présentation aux convives.