Retour au glossaire
TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Bouillon de poisson local grillé
Bouillon de poisson local grillé: Un liquide léger qui porte la saveur extraite de l’ingrédient cuit. Le filtrage retire les solides ; les ingrédients amylacés peuvent le troubler.
Contexte
Identifiez l’espèce et utilisez chair, peau ou arêtes adaptées selon la préparation. Retirez les arêtes des parties consommées ; acidité et coloration ne remplacent pas une cuisson sûre.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme base légère de soupe. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.