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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Bouillon de aubergine rôtie
Bouillon de aubergine rôtie: Un liquide léger qui porte la saveur extraite de l’ingrédient cuit. Le filtrage retire les solides ; les ingrédients amylacés peuvent le troubler.
Contexte
Cuisez la chair d’aubergine à tendreté ; une surface dorée peut cacher un cœur spongieux. Évitez la peau brûlée amère sauf une petite touche fumée délibérée.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme base légère de soupe. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.