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TechniqueThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Bouillon de ail rôti
Bouillon de ail rôti: Un liquide léger qui porte la saveur extraite de l’ingrédient cuit. Le filtrage retire les solides ; les ingrédients amylacés peuvent le troubler.
Contexte
Utilisez des gousses pelées cuites doucement à tendreté. L’ail doré parfume, l’ail brûlé amérise ; l’ail dans l’huile exige une réfrigération contrôlée.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme base légère de soupe. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.