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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Vinagreta de maíz tostado
Vinagreta de maíz tostado: Un aliño que combina líquido ácido, aceite e ingrediente preparado. Batir dispersa el aceite temporalmente; separarse es normal si no hay un estabilizante.
Contexto
Usa granos cocidos o mazorcas limpias aptas solo para infusión colada. Las pieles de los granos exigen colar una crema fina; tusa y hojas no se comen.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación para aliñar ensalada justo al servir. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En THT consideramos esta preparación cuando sabor y textura mejoran el plato real; adaptamos porción y presentación a los invitados.