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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Bain-marie
Un método suave de baño de agua usado para calentar, cocinar o mantener preparaciones delicadas.
Contexto
Bain-marie importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
Se usa para custards, salsas, chocolate y mantenimiento caliente.
Cómo aplica en THT
THT usa control de baño María cuando la textura y el tiempo deben mantenerse elegantes en espacios privados.