Braising

Una cocción lenta que combina sellado con calor húmedo.

Braising importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Se usa para cortes firmes, víveres, vegetales y salsas profundas.

THT usa guisos lentos cuando un plato necesita paciencia, profundidad y hospitalidad.