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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Braising
Una cocción lenta que combina sellado con calor húmedo.
Contexto
Braising importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
Se usa para cortes firmes, víveres, vegetales y salsas profundas.
Cómo aplica en THT
THT usa guisos lentos cuando un plato necesita paciencia, profundidad y hospitalidad.