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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Adobo
El adobo es una mezcla de sazón aplicada antes de cocinar. Según la tradición, puede ser seco o combinar especias, ajo, sal y ácido en una mezcla húmeda.
Contexto
El adobo dominicano suele apoyarse en ajo, orégano y cítricos. No equivale a todos los platos llamados adobo en otros países: el nombre no fija receta ni cantidad universal de ácido.
Ejemplo
Sazona pollo con ajo y orégano antes de cocinar y refrigera durante la marinada. No uses adobo que tocó pollo crudo como salsa final sin cocinar.
Cómo aplica en THT
En THT el adobo orienta el aroma del plato; ajustamos sal, acidez y picor al ingrediente y a los invitados, sin tratar igual todas las proteínas.