Al dente

Al dente describe un alimento cocido pero con una firmeza agradable en el centro.

Al dente importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

El término se usa sobre todo para pasta y arroz, pero la misma idea puede guiar vegetales, víveres, granos y legumbres cuando un chef busca textura y no solo suavidad.

En The Hidden Table, la textura también cuenta historia. Un vívere, grano o vegetal cocido con intención al dente mantiene el bocado vivo y permite que sabores caribeños familiares se sientan precisos, intencionales y modernos.