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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Al dente
Al dente describe un alimento cocido pero con una firmeza agradable en el centro.
Contexto
Al dente importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
El término se usa sobre todo para pasta y arroz, pero la misma idea puede guiar vegetales, víveres, granos y legumbres cuando un chef busca textura y no solo suavidad.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table, la textura también cuenta historia. Un vívere, grano o vegetal cocido con intención al dente mantiene el bocado vivo y permite que sabores caribeños familiares se sientan precisos, intencionales y modernos.