Blanching

Una cocción rápida seguida de enfriamiento para fijar color, textura y frescura.

Blanching importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

El blanqueado se usa para hierbas, vegetales, víveres y guarniciones.

THT usa blanqueado para mantener productos caribeños vivos en platos refinados.