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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Blanching
Una cocción rápida seguida de enfriamiento para fijar color, textura y frescura.
Contexto
Blanching importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
El blanqueado se usa para hierbas, vegetales, víveres y guarniciones.
Cómo aplica en THT
THT usa blanqueado para mantener productos caribeños vivos en platos refinados.